鲜花很美,咖啡很香,那些上辈子认真生活的人,这一世仍旧那么任性!

它不再是中产与文青的心头好,也不再被框定在轻奢的标签里故作玄虚,”一杯香浓的咖啡”,正从神坛落下,流淌进每一个人的胃里。

咖啡从一种经济作产物演变成各种商业新业态与生活习惯的调和剂,并正在往成为必需品的道路上行进。

 

对于消费者,他们关心的问题是怎样便捷的喝到一杯好喝的咖啡。对于门店来说,关注的是怎样能多卖出几杯拿铁或者摩卡。但其实,我们的生活态度总在和这种褐色的液体发生着化学反应。随同着生活品质的提高,你会喝到咖啡醇厚或酸香的地域之味,而在那些被占用的时间里,你会爱上有关这杯咖啡和这家店的一切。

自1999年第一家星巴克入驻中国大陆,由它挑起的生活新主义便逐渐渗透到我们日常之中,千禧年过,众多拼合了咖啡业务及概念的品牌店林立而出,咖啡的香气在短短几年间吹遍了大江南北。

 

一二线城市,附带咖啡吧台的休闲书吧,咖啡与开放式创客空间,精品咖啡店,都市时尚咖啡品牌……每一家颇带格调的餐厅,都会有咖啡供应;三四线小县城,都会有一隅空地,能容得下一家咖啡店的营生;街边的奶茶店、水吧、甜品屋,更不会拒绝每一位探店者的多口味需求。

2011年1月5日北京漫咖啡第一家丽都店正式营业

中关村“车库咖啡”,财务自由的梦想福地,创业者从东五环外赶来“上班”

 

台北“穿越九千公里交给你”咖啡馆,一个可以洗衣服+喝咖啡的地方

伴随花艺行业的兴起,2013年过后,先锋的品牌概念花店携领着咖啡的招牌抢占了最好的公众关注高地,”一束花,一杯茶”,不,“一束花,一杯咖啡”,似乎会更配。

但情怀与概念过后,还要生活。骚动的门店运营者们这才静下心来思考,如何将这种联带了太多情怀的芳香物真正落地?

如何实现日均过万的咖啡饮品销售额?

如何扩大“咖啡+”的消费引流效果?

如何利用咖啡的香气增加客户粘性?

一个常规咖啡吧台需要投入多少?投入产出比应设定为多少?

售卖价格和出品,孰轻孰重?

……

成为了他们真正攥在手心的问题。

 

鲜花很美,咖啡很香,那些上辈子认真生活的人,这一世仍旧那么任性!

 

✍被采访人:KIKI,深圳原叶花园老板娘

KiKi:

花店开到第五个年头的时候,突然发现自己最爱的办公地点不是自己店里,不是自己工作室里,而是楼下咖啡馆。

每天早上我都会抱着电脑嗅着咖啡香准时去人家报到,点上一杯单品咖啡,有时候是耶加雪啡有时候是香水有时候是瑰夏,再配一块喜欢的甜品,然后打开电脑开始收邮件,核对客人订单,订花材。无数个这样的早晨因为有咖啡的陪伴才如此完美。

 

时间一天天的过,花和咖啡已经成为我生活中不可或缺的元素,离开谁都不行。我在想,为什么不自己给自己冲喝咖啡,为什么不自己冲给身边的人喝?所以当我有机会开第二家店面的时候,我毅然决定增加咖啡吧台,将原叶花园变成+咖啡的复合空间。我终于有了属于自己的最爱的空间。

2015年,kiki为自己的花店增设了咖啡吧台,在此之前,她特意抽出时间在深圳颇具名气的咖啡培训学校学习了生豆课程,感官品鉴课程,手冲课程和意式咖啡课程,并且聘请了专业高颜值的专业咖啡师,日常的吧台出品都交由专业咖啡师来负责。在她看来,作为复合店的老板娘,只懂花,不懂咖啡的专业知识,还是不行的

 

如今的原叶花园不仅贩售鲜花类产品,出场承揽婚礼,那里的咖啡香气也成为了门店的一大特色招牌,招引过往客人进店品尝或者消磨时光,并带动鲜花产品的消费。所以,咖啡于kiki来讲,就如同一种恩赐,它既成就了生活,又丰满了事业。

下面,关于咖啡吧台经营的8个问题,交给KiKi:

 

1、一个咖啡吧台的平均投入有多少?

KIKI:只选对的,不选贵的。因为学习了专业的咖啡知识,在咖啡的机器设备和冲煮器具上的选择就没有太盲目,我不是“设备控”,“发烧友”,适合自己的就是最好的,投入不算大,几万块就可以装备一个功能齐全的吧台了。

 

2、吧台饮品、甜品的贩售品类与组合有哪些?是否有特别供应的餐食?

KIKI:我偏爱单品咖啡,但其他人会有不同的需求。我的吧台不算大,但是功能齐全,不仅提供单品咖啡,意式咖啡,也会有花茶,果汁,气泡水,冰沙等等,还有就是能和咖啡搭得上的提拉米苏,芝士蛋糕等等。相对于咖啡来说,这些产品都是特别好实现的,不需要专业的技能,只是作为丰富吧台的产品内容。

 

3、咖啡及饮品的出品质量如何?

KIKI:我对品质要求很高,不管是花艺还是咖啡。品质是决定你能否生存下去的关键。意式咖啡豆新鲜有风味,单品咖啡更是精中选精。吧台其它饮品的出品都是标准化,例如招牌水果茶的出品要严格到水果切块的大小,

 

4、现如今的吧台经营状况如何?月流水多少?是否和当初的预想匹配?

KIKI:之前并没有咖啡吧台经营的经验,只能一点点的摸索着前行,不断尝试新的品类,完善吧台产品,你家咖啡好喝,种类丰富,环境有调调,自然会吸引客人。最开始开店的设想中,并没有打算将咖啡作为主营业务,只是作为花店的辅助,但今年起,会逐渐加重吧台在整个店面零售的比重,总之,都是一点一滴朝好的方向走啦。

5、咖啡的引流作用能否明显?与鲜花类消费的契合度如何?进店客户的咖啡消费需求点在哪儿?

KIKI:咖啡消费相比鲜花消费更容易为大众所接受,花艺+咖啡的复合空间,不管消费了什么,都是可以互相引流的。客人等着包花束的时候,会点上一杯咖啡或花茶,翻翻书架上的书籍,这个时间就很容易打发了。享受咖啡下午茶的客人在临走时候挑上一捧随手花,也是很自然的事情。不忙的时候,我会和客人聊天,请他尝一尝我爱的咖啡,很多有粘性的客户都是这样生成的。

 

6、现在市面上流行怎样的咖啡店?

KIKI:咖啡馆多种多样啦,走专业精品路线的,做快销的,咖啡+烘焙,咖啡+花艺,咖啡+西餐等等,不能说某种是流行,因为针对的客户群是完全不一样的。

 

7、花艺与咖啡,哪个赋予你的情怀更多?

KIKI:花艺和咖啡都是我的爱好,只是“一不小心”变成了自己的职业。之前我总觉得自己做了世间最美好的事情,我理解这叫做“情怀”。但现在慢慢明白,“情怀”不是褒义词了,能有几个人为你的情怀买单?你不专业,你没有用来吃饭的本领,就请乖乖的管它叫做“爱好”吧!

 

8、是否准备将这种模式长期做下去?突破口会在哪儿?

KIKI:花儿和咖啡在一起我觉得很完美,不同的香气,同样迷人,这两种香气也注定是我人生的味道。突破口么,我想,就是不断的学习吧,想起来一句话“无知者无畏“,在懂一点点的时候,总是觉得自己狠厉害很能干,当你懂得越来越多,才会对真正的专业敬畏与仰望。好好做吧,好好学吧,要给自己打打气!

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之后的几期推送中,我们将走近那些得了鲜花又赚了咖啡的生活家,同他们聊一聊那些关于咖啡的真切事儿。相信这样的内容,会更有回香~

▼鹿石咖啡,纯白Minimalism,顶级设备,国际咖啡导师.

 

现鹿石咖啡已开设《快速咖啡及饮品出品》课程

修完此课程后,即有资格参加SCAE的INTRODUCTION TO COFFEE(“咖啡认知”)认证考试,考试合格后,即可获得SCA官方认可的等级证书。

 

同时,《2016世界烘焙冠军课程》、《咖啡与烈酒冠军课程》、《Espresso与意式出品课程》、《牛奶艺术与吧台进阶课程》、《冲煮与萃取课程》等多门专业咖啡课程及SCAE认证考试均已陆续上线。

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