花店行业不挣钱?这有一条用花的野路子

 

不论是高级餐厅还是路边摊,在全球各地的菜品里总能看见鲜花的身影。

将花与料理结合,彼此成就,这并非当代人的发明。

早在凯撒大帝的时代,鲜花就已经成为了餐桌上的一道选项。

战国时代,屈原也写下了“夕餐秋菊之落英”这样的诗句。作为诗人用来表达自我的修辞手法,也从侧面折射出古代人民对于花卉“可食用”的成熟认知。

在西方,鲜花用于摆盘早已是司空见惯的事情。

可食用花(edible flower)的使用也为菜肴增色不少。

《主厨的餐桌》海报

美食记录片《主厨的餐桌(Chef’s Table)》里曾说:“每道菜都是一个生态系统。”

鲜花毫无疑问是这个系统里不可分割的一环。

在一茶一饭之中,花的存在补全了我们的缺憾,为平凡的日常注入伟大的美丽与梦想。

《主厨的餐桌》视频截图

在当代,鲜花与食物相辅相成,传达着时下都市人认可的一种生活方式:“轻食”,“乐活”。

以Tomacado花厨为代表的内地餐厅,也将有机食材与健康饮食作为自身的核心理念,逐渐打开了自己的市场。

“还原食物本味”,“零负担”已经变成人们对餐食的新诉求。如何在城市的钢铁丛林中更加贴近自然?面对这一共同的关心,商家与消费者正在积极寻找解决之道。

将就餐环境改造成绿色空间是目前很受欢迎的一种思路。创造性地融入可食用花的元素,也是重新复苏的流行风尚。

从北欧的Noma,到时下一批逐渐崛起的“有机餐厅”,花和饮食的结合正潜移默化地改变着全球的餐饮行业。

世界各地的食谱,无论古今,都创造性地运用了鲜花的各种属性。利用它们的色彩、味道、香气,为日常三餐创造更多趣味和感官享受。

琉璃苣·Borago officinalis

淡淡的黄瓜香味,让琉璃苣的花天生适合拿来拌沙拉。

事实上,从伊丽莎白时代开始,琉璃苣就已经是人们日常饮食中不可缺少的一种食材啦。

清爽的口感,漂亮的星形外观,让琉璃苣在饮品界也吃香。拿来做柠檬水,飘仙杯(Pimm’s Cup),或者金汤力(Gin and Tonic)都超级好喝~

金盏花·Calendula officinalis

金盏花被誉为“穷人的藏红花”。用橄榄油煎炒过的金盏花,徐徐释放风味,吃起来确实很像藏红花。

没有经过烹调的金盏花花瓣,味道更具层次感,带一点点辛辣。做魔鬼蛋(deviled eggs)时放一些,可以丰富口感,蛋美味+10分!

也有许多人自制金盏花油(calendula oil)用来滋润干燥的肌肤。

木槿花·Hibiscus

酸酸甜甜,好像初恋。与小红莓(cranberry)相近的风味,让木槿花化身茶饮好拍档。

用木槿花制成的茶享誉世界,在不同的国度会被叫做不同的名字。柬埔寨有这样一款冷饮,先把木槿花瓣煮至褪色,再挤入柠檬汁(将深红色的汁水变成淡红色),加一点糖或蜂蜜,最后放几块冰块。

在甜品界,木槿花装饰也有很高的人气呢。

旱金莲·Nasturtiums majus

旱金莲,高配版越南春卷的选择。黑胡椒般微微呛口的辛辣,满足夏季味蕾对刺激的需求。

将整朵花裹进春卷薄薄的外衣,既是口感的叠加,也是为菜品的卖相增添活力与亮点。

三色堇·Viola tricolor

三色堇清爽的草本香气,会在口腔里留下一种类似薄荷的余味。

夏季款的鸡尾酒里经常会出现三色堇,为燥热的天气带来夏夜晚风般的丝丝凉意。它和水果沙拉也很搭。

或者简简单单,往饼干上抹一些乳酪,再点缀一朵三色堇,吃一口大满足~

玫瑰·Rosa.spp

玫瑰的香气馥郁浓烈,是长盛不衰的香氛原料。用作食材时,玫瑰的味道则多了一分微妙,带点果香。

恬淡的香味让玫瑰成为了百搭的配料。不论是炖汤,泡茶,拌沙拉,还是制作甜品,玫瑰都能用美貌与好味道为菜肴加分。

“像巧克力一样,拿出来吃吧。

像早晨吃苹果一样,拿出来吃。

不要错过我。”

—Zion.T

人生苦短,美味不可错过。

饮食既是历史的载体,也反映着灿烂的文化。饮食文化展现出丰富的地方性,并且提供了一座交流的桥梁,帮助人们更好地理解和贴近彼此的成长环境。

食花文化同样体现了地域差异,诉说着真实的风土人情。

这些来自山林和田野间的馈赠,滋养着我们的身体,更丰富了我们的心灵。

注:国内切花市场里售卖的新鲜花材不符合蔬菜农药残留量检测标准,是不可直接食用的哦。如果需要为食物添加鲜花,请购买可食用花材

 

 

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