花店的日常,每一天都需要运营和策划

原创鹿石花艺

为期十五天的商业花店经营课程迎来了不舍的终章。

课程的考核以实操+笔试,两部分来检验这十五天的学习成果。

围绕着以盈利为目的的开放性考题,如何根据不同节日主题、氛围制作商业花艺作品成为今天的毕业实操部分考试。

合格的花艺师在将自己的创作意图融入到花艺商品的色彩、设计等的同时,也在成本、利润的平衡中实践着花店的经营之道。

一个小时的规定时间内,同学们利用有限的花材,加入自己的设计理念与成本核算,一个个合格的商业花艺作品逐渐成形。

花艺是一个特殊的行业,花材的时效性要求着每一个花店管理人,做出好的产品设计始终是核心,加上完善合理的运营机制才会让商业花艺作品产生价值。

那么怎样的商业花艺产品才是有价值的?

树所谦老师举例,漂亮的花艺作品只是一个抽象的说法。作为花店的经营者:制作每一款花艺作品都要做到心中有数,在经营一个店铺中,花束的设计方案甚至需要统一每一个员工的意见。

在有统一理论指导的前提下,才能有依据的来判定花艺作品是否漂亮,保持花店风格与品质的稳定。无论是什么风格的花艺作品,品质永远是关键。

以理论为依据来规范日常花艺作品的花材搭配:是对每一个成熟花艺经营者的要求。

树所谦老师强调,想要在花艺行业走的更远,要更深入的学习,如色彩技巧、花艺设计技巧,这不仅是对自己的职业化要求,也是对未来的客户负责。

接着,今天考核的笔试来袭:理论知识也需达标。

花店的营业利润如何稳赚不赔?

花店又如何针对淡季作出相应对策?

要学会根据国内花艺行业分析去调整、经营花店的营业额,通过产品毛利来有机制的调整销售价格。

扩大盈利,可以通过提高附加值,压缩成本,提高生产力,压缩人工费,控制多余成本,压缩物件费等办法来实现。

其中人均产值越高,效益越好。

▼制定计划表提出问题

花店如何针对节假日期间策划相应的活动、以及活动的运作流程,树所谦老师要求学员们进行一次活动策划并从花店运营的每个细节进行讲解。

 

同学们以盈利为目标,针对情人节主题活动的绿植、衍生品的销售做出了活动策划以及分析。

花店的日常运营,应具体到每一个活动的对策。建立一个成熟、完善的花店运营体系:活动策划并不是只针对某个节日,更不是在节假日仅仅靠提高销售价格草草了事,应以顾客需求为销售导向,做足日常运营,平日就应积极的做主题宣传,如定期举办花艺沙龙。

针对节假日的活动策划,在行动之前而还应考虑到:是否也做好了相应的采购计划,场地租赁事宜是否完成,以及临时人员雇佣数量及时薪结算等。

▼库存管理库存盘点

树所老师说,在日本很多的24小时无人便利店,工作人员会定期进行库存盘点,这既是每个对店内产品库存数据的一次整合,也是对便利店中未来产品投放选择的指标。

花店的稳定运营,对经营者来说,应对库存的情况了如指掌:库存的种类和数量有多少做到心中有数,避免造成产品与成本的积压。

库存管理对于花店来说是常见及且非常关键环节。对于刚开始经营花店的人来说,库存盘点是件难事。

树所老师建议初期先从资材开始盘点,之后加入盆栽等植物。如日常使用的一些辅助资材,丝带、包装纸等,这类物品使用周期比较长,每年流行色与设计都不同,尽量避免积压太多。

在条件允许的情况下,可以专门建立库房,对资材进行专门管理。而针对初级经营管理来说,最简单的办法,便是挂一个笔记本,列好选项把每天的进货量、出货量记录下来。

同时这也为采购人员提供了重要的采买依据:避免积压滞销型花材,或重复购买同种花材。

涉及到资材可再利用等因素,资材的采购并不是产生营业额库存的直接原因。随着花店规模和业务的扩大,在承接如酒店花艺设计、花艺沙龙时,资材的可再利用会提供更多有利之处。

树所谦老师举例,在日本,如果花束存在滞销可能性的情况下,会提前两天进行折扣促销出售。同样在国内,花店经营者可以根据花店的形象定位,适时的针对滞销型花束做出促销的预案措施。

在日常销售中,树所老师也给出了花器的耗损处理办法:在保证花器的品质可以满足二次销售的前提下,花器的循环使用可以为花艺商品增加利润;但如果其品质不能满足二次销售,花器就因按损耗品来处理。

前期盘点金额+当期盘点金-月末库存盘点金额=当月月末盈利金额

树所老师给出了盈利计算的公式,让大家从直观的角度,通过对比上月与当月的数额,可以看出问题所在,数额差值越小越好。

 

同时,树所老师建议花店新人,开店之初不要花费太多精力在库存方面,更重要的是要把能力展示在产品设计、花店管理与经营上。

▼ 树所谦老师小露一手

同学们面对种种考验顺利毕业,兴致极佳的树所谦老师也为同学们展示了商业圆形螺旋花束设计,送给十五天辛苦忙碌的班长。(树所老师的商业花束设计作品真是美炸了。。)

花店的长久平稳运营,离不开有计划的每一天。完善合理的运营机制,可以为好的花艺产品设计产生更高的价值。

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