靠零售产品与商业活动,30㎡小花店如何做到年入500万

 

Stein Are Hansen

他,出生在没有鲜花生长的北极圈边陲小城。

他爱花如命:凭着价廉的细碎小花们,一举拿下了世界杯冠军

他,也曾面临破产危机,他坦然面对波折的人生。

他,是热爱自然、热衷环保的,挪威大男孩:Stein Are Hansen.

从普通花艺师到世界冠军,Stein与你分享:

在起伏中前进的人生过往。

1. 听说之前你在中国待过很多年在做花艺设计,这是一段什么样的经历?对你之后的花艺生涯有什么样的影响?

对,2000年我在广州工作过几年。在我心目中,挪威是一个很新的国家,中国则是一个很有底蕴的国家。两个国家,两种文化之间,对我来说有很大的对比。我在广州上班的时候,香港是我的大本营。在香港,我又看到了更加多元的文化交流,文化之间的新老对比更加强。

我当时的工作,准确来说, 做得并不是花艺,而是针对于人造花、人造植物等产品的设计与研发。此外,我还要负责工厂里近3500㎡样板间的陈列设计,我负责这两方面的工作。

这段经历对我影响,不仅是在花艺方面,对我个人也是有很大影响的。我有自己的小圈子,业余时间开始了旅行,以自己的方式探索这个世界。

比如,每个人对“中国制造”的理解,都不一样。我也是来了中国以后,通过旅行才更加了解。我见过中国很多的传统手工艺、很多民间工艺技巧、制作流程以及在整个过程中,人要付出的时间、精力等等。这些是我心目中的“中国制造”。

就像在曾经,有很多人会跟我说“不就卖个假花吗?怎么比真花还贵?” 但实际上,在这些设计的背后,有太多劳动的付出:有给绢花贴标签的人、有负责店铺运营的人、所有方方面面都需要有人参与、有劳动付出、有价值回报。

2. 对你而言,在花艺的学习、从业方面有没有瓶颈?最大的瓶颈是什么?

说是瓶颈,其实也不能说是瓶颈吧。每个人都会在自己的人生里,遇到一段“比别人轻松的日子”或者一段“比别人艰难的日子”。你克服了,过去了,就好了。

我觉得作为一个有创造力的人来说,我的工作可能不仅仅只是字面意义上的“工作”。我的工作中,还饱含着我的感情与热情。我遇到越多的挑战,我会越有动力。

我相信“好事多磨”。我相信,你现在所经历的这些困难,会塑造未来一个更好的自己。

其实,在我心里也有很多心酸。可能在世人眼里,花艺师就是做花,是一个简单无脑的工作,容易被轻视,这是我觉得“瓶颈”的地方——世人的偏见。有时候我在和别的设计师、别的圈子开会时,别人就会觉得花艺师不怎么样。好像花艺是一种很容易习得的东西,看看插花的视频、动动手就可以。真的是这样吗?难道你按照菜谱也可以做出米其林三星吗?

所以,希望做花艺设计的人,请让别人看到你的价值和努力。我们不止是这样。我们要让自己的专业度得到认同与尊重。当然了,很多手工艺行业都遇到过这个问题。

3. 对于想开花店 、想做自由花艺师、 想开工作室的花艺新人们,你有什么忠告或建议?

 这一点,我想劝大家:不要太快地行动。很多我的学生跟我说,我想开花店,但是他可能连花束都打不好。所以我的建议依旧是:多学一些。

希望大家可以去试试做学徒,跟一名花艺师来切实的学习。多学习,一定对你有好处,为你积累更多的经验,未来当你做出的选择时,也更加明智。

不仅仅是花艺方面,从做生意的角度来说也是一个道理。在我的25岁,我也一定不会成为一个好的商人。我也是从30岁开始开花店。所以我建议大家在二十多岁时,还是多学习、多学习、再多学习。

此外,我们追求花艺的核心目标,是为世人带来美好。从花艺产业链的基层来说,种植一片玫瑰,需要人力、水资源、各类辅助资源,还需要排放污水。花艺要为大家带来美,可是很多花艺师又在浪费花材、污染环境,这是让我很心疼的一点。比如花泥是不可降解的、扎带也是不可降解的,使用时一定要在心中有环保意识。这些都是一些细节。所以我喜欢火烧丝,烂了就融在土里。我们努力为世界带来美好,也努力不要污染环境!

4. 您的花店所处在竞争非常激烈的首都,花店的现状营收主要靠什么?拳头产品有什么? 

我的花店销售情况:到店购买与预定销售各占一半。我现在的年营业额500万。营收主要靠:花束设计、商业活动。商业活动能占到我店铺营业额的50%。

具体来说,最畅销的单品,是手工花束,有工艺设计的那种,不是普通的花束。排第二的,是特殊的盆栽设计。

此外就是商业设计。商业设计上以客户预定的桌花设计为主。我要做地桌花真的特别多,一周可能有几百个不同价位、不同类型的桌花要做。此外,还有一些要为晚宴做装饰的项目。

(2)婚礼设计占到店铺营业额多少的比例?

 相对于其他店铺来说,我在婚礼方面接的比较少。婚礼的收入方面,大致占营业额的10%。我觉得自己更擅长的是做商业活动的设计。所以,我基本上不主推婚礼方面。在夏天,会偶尔接婚礼,一个周末大概3-4个。

(3)以后还会一直开花店吗?

我给自己的花店的定位是高端花店。花店是以我个人的名义开的,的确在我们当地是非常有声望的店铺。很多客户来就要求我亲自做,所以我每天早上7点开始工作,到晚上十点钟才能下班。我的时间非常不够用,所以未来的计划,我还没有时间想好。

5. 之前您的花店也遇到了破产危机,是什么造成的?怎样解决的?

 破产的那个店铺,其实是我开的第二个分店。这个店铺面积占地200㎡,生意确实不好,赔了很多的钱。开店的前期,我付出了很多的投入。开花店,要靠长期运营才回本。如果只是计划短期经营,那很难收回成本。

花店,也不像是普通的礼品店,销售的主体必须是新鲜的花材。这些新鲜花材必须足够多,才能充盈你的花店,所以就会有很多的浪费。而一旦这些新鲜材料销售不出去时,就是赔钱。

我当时也为新店定制了很多的设备、家具,这方面投入也很大。这些定制的东西,多半别人都用不了,在我破产的时候,我只能以很低的价格卖出去。就像我有一个2万元的冷库,最后只能送人了。此外,我当时签了5年的商铺租赁合同,所以我还赔偿了很多的违约金。

这些损失,我只能在只有30㎡的老店里拼命地工作,还清了所有债务。2015年,我关掉了新店,后来的日子基本都在还债这140万,直到今年圣诞节。

6. 挪威是否在情人节前遇到花价暴涨的问题?你会怎么应对的?

花价也是会涨的。所有红色的花和玫瑰都在涨价。当地节日花价的普遍情况:平均涨价2倍,最高的会涨4倍。

其实,在我心目中,红玫瑰真的很俗套,但是我的店里一定也会有红玫瑰,毕竟有客户会买。

按照花材的定级来说,一般越好的玫瑰,价格越贵:这就意味着它们有更长的茎秆、更大的花头。对于情人节我是这么理解的:顾客要买的是玫瑰、是设计:不是以多长的枝条、多大的花头为标准衡量。

顾客要的是好看的产品、好看的设计,相对而言,用短枝的玫瑰做出的设计,瓶插期会更长。所以我会选择较短枝的玫瑰。

万万老师小贴士:

较长的玫瑰,通常生长时间较长,茎秆粗、花头大,吸水的维管束截面也很大。但是靠近根部的茎秆会更老、更木质化一些,这对吸水来说是不利的,花头更大,所需的水分也更多,所以,短枝的玫瑰吸水快、吸水能力强,它的瓶插期会更长。

我有几个固定品牌的玫瑰供货商。虽然我不喜欢玫瑰,但是我知道这些花材的质量是有保障的。顾客拿到会开心,这个最重要。

此外在情人节,来店里买花的85%是男士,男性顾客比较容易被我说服,所以我会把花艺作品,以简单方式陈列出ABC款。对男性顾客来说,简单一点、直接选择就可以。

7. 你觉得,在设计中,怎么把握好花与架构的比例?先选花材,还是先做架构的设计?架构与花是怎样联系在一起的?

对我来说,花与架构的比例与选择,从来都不是问题。我在设计的时候,(可能是积累了很多的经历的缘故吧)站在那里,脑海里会有一幅成品图,所以不存在先有花、还是先有架构这个问题。

此外,我只用植物材料,基本不用非植物材料,在我眼里花和架构是融为一体的,有机的,合理的。过程中也很容易受材料的启发。

8. 你会开基础课吗?你心目中的花艺基础应该包含哪些方面的知识?

 其实对我个人来说,我更期待上基础课。我心目中的花艺基础学习,需要同学们付出两三年时间,跟着我来系统学习。我不希望大家在学习花艺时,只挑选自己喜欢的方向去学习。比如说,我真的很希望用一周或者更长的时间来只打基础——做好手绑花束。

作为基础的手绑花束,真的太值得学习了。你可以做出不同的层次感、不同的颜色感、不同的肌理感、不同的设计感。真的应该好好的练习手绑花束,这是最基础的东西。

在我的课堂上,我会不断地问我的学生,“你的作品达到你要的完美了吗?如果没有,就多花时间继续做下去,不要停下来,直到完美。”课堂上,也会有学生急于学习新的技巧,会对手里的任务没有耐心,希望我尽可能的多展示一些技能。是的,我也非常想展示更多的技巧,可是你手里这个作品还没有做好啊!!!不要着急!!一定要先深入研究,把手里的活儿做好!!

9. 你认为花艺师应该具备怎么的品质、素质?

 1. 尊重自然 2. 好奇心(这是我最喜欢的) 3. 勇于失败。

说到失败,我希望大家不要怕失败,你真的能从失败中学习到很多东西。你一定会经历不断、不断地失败,从而不断、不断地吸取经验教训。如果你害怕它,那你什么事儿都做不成。

10. 中国花艺师相比国外其他的花艺师,在参加国际比赛时有没有特别的优势?

其实我觉得中国花艺师应该具备很多的优点。但是我不确定这些孩子有没有自我发现这些优点。

有很多人,认为中国的花艺师在复制别人的作品。其实在我心目中,中国是有很博大精深的文化底蕴,中国的花艺师应该结合自己的文化和艺术,做一些设计上的尝试和改变。基于自身文化,真的可以做出更好的作品。

11. 你对鹿石学生有什么印象?好的方面有哪些?需要改善的方面有哪些?

 都很好,来这里上学的孩子都很棒。我希望他们更有耐心。要有耐心。耐心。多学习,多学习,多学习。

 

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